SARDINAS REBOZADAS EN PAN FRITO
Receta de sardinas rebozadas acompañadas de pan frito, ajos y pimientos verdes, un plato fácil y rápido de preparar.
Ingredientes (4 personas):
- 20 sardinas
- 300 gr. de pan de hogaza
- 2 pimientos verdes
- 8 dientes de ajo
- harina y huevo batido (para rebozar)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimentón
- perejil
Elaboración de la receta de Sardinas rebozadas con pan frito:
El pan de la hogaza será de hace 3-4 días. Con un cuchillo de sierra pica el pan en trocitos y colócalos en un bol.
Pela los dientes de ajo (déjalos enteros) y dóralos en una tartera con 6-8 cucharadas de aceite. Pica los pimientos en dados, añádelos y dóralos un poco. Retira los ajos y los pimientos y resérvalos.
Añade el pan a la tartera y fríelo sin dejar de remover durante unos 15-20 minutos. Añade los ajos y los pimientos y mezcla bien.
Limpia las sardinas, retira la espina central y sazona. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve las sardinas rebozadas con el pan frito y los ajos y los pimientos. Adorna con un poco de pimentón y unas hojas de perejil.
Consejo:
La sardina pequeña o mediana es la ideal para rebozar. Para que queden jugosas basta con freírlas durante 40 segundos por cada lado.
LENGUADO CON CHAMPIÑONES EN ESCABECHE
- 2 lenguados (de ración)
- 300 g de champiñones laminados
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- vinagre de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla cayena
Elaboración de la receta de Lenguado con champiñones en escabeche:
Para el escabeche, limpia los champiñones y dóralos a fuego fuerte en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimienta. Añade el calabacín y la zanahoria en bastones, la guindilla cayena y los ajos enteros. Condimenta con un chorrito de aceite, la hoja de laurel y un chorrito de vinagre de ajo. Tapa y cocina el conjunto a fuego suave durante 3-4 minutos.
Limpia los lenguados y saca los filetes. Sazona y dóralos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite, 1 minuto por cada lado.
Retira el pescado de la sartén e incorpora el escabeche. Mezcla bien con el aceite que ha quedado y aparta del fuego. Espolvorea con perejil picado.
Sirve el lenguado en un plato, acompaña con el escabeche de champiñón y decora con unas ramas de perejil.
CALAMARES EN SALSA ROJA
- 2-4 calamares (según tamaño)
- 2 cebollas
- 4-5 tomates (maduros)
- 2 tomates secos
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de txakoli
- 12 rebanadas de pan
- aceite de oliva virgen extra
- azúcar
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Calamares en salsa roja:
Limpia los calamares, retirándoles la piel, el pico y la pluma. Separa los tubos, las aletas, los tentáculos, las corbatas y las tintas. Reserva.
Pica los ajos en láminas y las cebollas en dados. Ponlos a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite hasta que cojan un bonito color dorado. Pica los tomates en dados y añádelos. Agrega también los tomates secos. Adereza con una pizca de sal y azúcar.
Añade el pimentón y el txakoli. Incorpora los calamares, los tentáculos y las aletas. Coloca la tapa y cocina todo durante 4-5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira los calamares y deja que se templen.
Pasa la salsa por el pasa purés. Trocea los calamares y mételos en la salsa. Pon a punto de sal. Tuesta las rebanadas de pan en el horno, unta un extremo en la salsa y pásala por perejil picado.
Sirve los calamares en salsa roja y acompáñalos con las rebanadas de pan.
Consejo:
Cuando el calamar es grande, a veces resulta difícil dar la vuelta al tubo. Para hacerlo puedes ayudarte de una cuchara de madera o el caño del grifo.
SEPIA SALTEADA A LA PLANCHA
Receta de sepia salteada a la plancha acompañada de una vinagreta con tomate y vinagre de Modena y una fritada de verduras: cebolleta, pimiento verde…
Ingredientes de la receta de Sepia a la plancha con vinagreta de tomate:
– Para 2 personas:
- 1 sepia
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 2 cebollas rojas
- 1 pimiento verde
- 8-10 aceitunas verdes
- un vaso de leche
- vinagre de Módena
- aceite de oliva
- sal
- cebollino picado
- perejil picado
Elaboración de la receta de Sepia a la plancha con vinagreta de tomate:
Corta las cebollas rojas y el pimiento verde en juliana y pocha todo a fuego suave en una sartén con un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Reserva.
Para hacer la vinagreta, pica finamente la cebolleta y el tomate y ponlos en un bol. Agrega las aceitunas picadas y cebollino picado al gusto. Aliña con un chorrito de vinagre de Módena, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva.
Abre la sepia, córtala en dos trozos, hazles unos cortes en forma de rombos para que no se enrosquen al cocinarlas y ponlas en leche para que se ablanden. En el momento de cocinar, escurre la sepia sobre papel absorbente. Sazona y cocínala a la plancha con un chorrito de aceite.
Emplata la fritada de cebolla y pimiento y pon la sepia encima. Riega con la vinagreta, espolvorea con perejil picado y sirve.
PULPO GRATINADO CON ALI-OLI SUAVE
Para la elaboración de esta receta hemos elegido entre nuestras referencias Pulpo Cocido Troceado PESCAPISA, por su comodidad, ya que sólo hay que abrir la bandeja de pulpo y no hay que trocearlo, pues viene en rodajas de 1 cm. «a pedir de boca».
RECETA PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
400 g Pulpo Cocido Troceado PESCAPISA
3 cucharadas soperas de mahonesa
100 ml. de nata montada
Medio diente de ajo mediano
Sal
PREPARACIÓN
En un recipiente de batidora montar 100 ml de nata líquida hasta que quede muy espesa, una vez montada añadir 3 cucharadas soperas de mahonesa y medio diente de ajo crudo , una pizca de sal y volver a batir.
Añadir esta mezcla sobre el pulpo y meter al horno precalentado a 180º C durante 10-12 minutos, cuando ya esté caliente, gratinar ligeramente y servir.
Si se desea se puede añadir unas patatas cocidas en rodajas y colocarlas de base , para dar mayor consistencia al plato.
PULPO CRUJIENTE CON ALMENDRAS
Para elaborar esta receta lo mejor es utilizar la Pata del pulpo PESCAPISA. Dentro de nuestro amplio catálogo de referencias hemos elegido pata de pulpo G pasteurizada, la cual sería suficiente para elaborar esta receta fácil y delicada
RECETA PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
500 g. de Pata de pulpo G PESCAPISA
4 dientes de ajo
2 guindillas pequeñas
Aceite oliva virgen extra 50 ml.
Vino blanco
250 g. de almejas
PREPARACIÓN
En una sartén freír los ajitos picados muy finos con las 2 guindillas. Cuando estén dorados los ajitos, añadir las almejas, tapar y esperar a que se abran, dejar templar y añadir el vino blanco. Volver a poner en el fuego y dejar evaporar el alcohol un par de minutos. Abrimos el envase de las patas y las hacemos a la plancha en una sartén con fondo de aceite por ambos lados hasta que queden crujientes, y colocar en una fuente haciendo unos pequeños cortes. Añadimos sobre las patas los ajitos y las almejas con su jugo, retirando las guindillas. Servir caliente.
PULPO A LA BRASA
Para elaborar esta receta hemos elegido el producto Patas de pulpo PESCAPISA envasadas al vacio y pasteurizadas.
RECETA PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
500 g. de Patas de pulpo PESCAPISA
4 patatas medianas
Pimentón dulce
Aceite oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN
Poner a cocer las patatas con su piel en agua con sal.
Sacar las Patas de pulpo PESCAPISA de su envase y ponerlas a dorar enteras en una sarten con fondo de aceite hasta que queden crujientes también se pueden hacer a la brasa en la barbacoa).
Pelar y trocear las patatas añadir un chorrito de leche y sal y batir hasta que quede un puré espeso. Trocear el pulpo en rodajas de espesor al gusto y colocar sobre una base de puré de patatas.
Añadir sal y pimentón dulce y regar generosamente con aceite de oliva virgen extra. Servir caliente.
